Bananenmuffins ohne Zucker
Das Rezept für meine Bananenmuffins kommt ganz ohne Zucker aus. Perfekt für ein kleines Kind oder für eine gesunde Ernährung. Dazu nutzen wir Haferflocken anstelle von Mehl. Das Rezept ist vegan, die Himbeeren sorgen für eine fruchtige Saftigkeit.
Das macht diese Bananenmuffins ohne Zucker so besonders
Einfach, schnell, saftig – so würde ich diese Bananenmuffins beschreiben. Dabei ist das Rezept sehr nährstoff- und ballaststoffreich.
Das Rezept kommt ohne Ei und Milch aus und ist damit perfekt für alle, die sich vegan ernähren.
Außerdem benötigen wir keinen (Haushalts-)Zucker, da die Süßkraft der Bananen völlig ausreicht. Um das Rezept etwas saftiger zu gestalten, habe ich tiefgekühlte Himbeeren unter gemischt. Alternativ kannst du auch TK-Erdbeeren, Kirschen oder Blaubeeren nehmen.
Kurz gesagt sind die Bananenmuffins...
● ohne Zucker. Wenn du sie etwas süßer haben möchtest, dann folge meinen Anweisungen bei den Zutaten unten.
● vegan. Wir brauchen keine Eier, da der Apfelessig und die Bananen für eine ausreichende Fluffigkeit im Teig sorgen.
● sehr nährstoff- und ballaststoffreich dank der Haferflocken.
Habe ich dich überzeugt? Dann kann es ja losgehen:
Diese Zutaten brauchen wir für unsere Bananenmuffins ohne Zucker
● Bananen: Am Besten haben sie bereits braune Punkte, da so ihre Süßkraft am höchsten ist.
● Haferflocken: Anstelle von Mehl. Am Besten schmecken die Muffins, wenn du sie kleinmahlst. Alternativ kannst du zarte Haferflocken verwenden.
● Apfelessig: So kommt das Rezept auch ohne Ei aus. Für die Teigauflockerung.
● Cashewkerne: Optional für etwas Crunch im Rezept. Gegebenenfalls für kleine Kinder weglassen, wie hier beschrieben.
● Öl: Macht das gesamte Rezept geschmeidiger.
● TK-Himbeeren: Sorgen für eine fruchtige Note und eine geschmackliche Auflockerung im Rezept. Verwende alternativ Erdbeeren, Kirschen o.ä.
Das Rezept kommt ganz ohne Zucker aus.
Wenn du dem Rezept etwas mehr Süßkraft hinzufügen möchtest, dann gehe wie folgt vor:
1.) Reduziere die Menge der Bananen auf 450 g.
2.) Füge dem Rezept 80 g Zucker(-Ersatz) hinzu. Ich nehme am liebsten meine Mischung aus Xylit und Erythrit.
Kann ich die Bananenmuffins einfrieren?
Ja, das geht! Im Tiefkühler halten sie drei Monate. Hole sie drei Stunden vor dem Verzehr wieder heraus.
Bananenmuffins ohne Zucker
Zutaten
- 260 g gemahlene Haferflocken oder Vollkornmehl
- 500 g Bananen am Besten abwiegen, Anzahl kann je nach Größe variieren
- 30 g Cashewkerne optional, bei kleinen Kindern nicht empfehlenswert
- 0,5 Pck. Backpulver
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL geschmacksneutrales Öl
- 200 g Himbeeren tiefgekühlte, alternativ TK-Blaubeeren, TK-Erdbeeren o.ä.
- Vanille nach Wahl optional, z.B. durch 1 Pck. Vanillinzucker, Bourbon-Vanille oder 1 EL Vanille-Proteinpulver
Anleitungen
- Gib die Haferflocken durch einen Mixer und mahle sie so klein. Verwende alternativ zarte Haferflocken.260 g gemahlene Haferflocken
- Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
- Hacke die Cashewkerne klein und vermenge sie mit den Haferflocken, dem Backpulver sowie der Vanille.260 g gemahlene Haferflocken, 30 g Cashewkerne, 0,5 Pck. Backpulver, Vanille nach Wahl
- Zerdrücke die Bananen mit einer Gabel und vermische sie mit dem Apfelessig und dem Öl.500 g Bananen, 1 EL Apfelessig, 1 EL geschmacksneutrales Öl
- Vermenge trockene und nasse Zutaten miteinander. Hebe zum Schluss vorsichtig die TK-Himbeeren unter (am Besten kommen sie direkt aus dem Tiefkühler, nicht vorher auftauen).200 g Himbeeren
- Verteile die Masse auf einzelne Muffinförmchen und backe die Muffins für ca. 18-20 Minuten bei 170 °C Umluft aus.
Nährwerte
Hier findest du noch mehr:
Interessiert dich das Thema Abnehmen und gesünder leben? Höre doch in meinen Podcast „Iss klüger, nicht weniger“ rein – du findest ihn unter anderem auf Spotify sowie auf Apple Podcasts.
Folge mir auch auf Instagram @milenasrezept, um über neue Rezepte auf meinem Blog informiert zu werden. Noch mehr Tipps und Tricks findest du in meinen Stories. 🙂
Möchtest du dir mehr Rezepte von mir ansehen?
● Soll es ein anderes Backrezept mit Banane sein? Meine Haferflocken-Kekse kommen ebenfalls ohne Haushaltszucker aus.
● Dieser gesunde Apfelkuchen hat weniger Zucker sowie weniger Butter als ein herkömmlicher Kuchen. Dabei ist er kalorienarm und damit gut zum Abnehmen geeignet.
● Diesen gesunden Heidelbeerkuchen habe ich zu meinem Geburtstag für meine Familie vorbereitet.
Das Rezept ist einfach nur super lecker. Ich backe diese Muffins gern, wenn mal wieder zu viele Bananen übrig geblieben sind. Ich friere die Hälfte der Muffins meistens ein und die andere Hälfte wird dann so gegessen. Sogar die Kinder essen sie super gerne.
Super lecker Rezept(;
Mein 1,5- jähriger Neffe konnte nicht genug bekommen (; ist glaube ich jetzt sein Lieblingssnack (;
Danke für das leckere Rezept!
Essen sogar alle Kinder in der Familie 🙂