Rucola Salat mit Tomaten und leichtem Dressing

Mein Rucola Salat Rezept ist mit Tomaten und mit Feta serviert. Dazu habe ich dir ein leichtes Dressing mit nur zwei Zutaten mitgebracht. Genieße den gesunden und kalorienarmen Salat optional mit etwas (Toast-)Brot. Meine besondere Zutat für den Salat sind übrigens Cashewkerne: Zerdrückt sorgen sie für einen leckeren Crunch im Salat. Teste es unbedingt aus!

Rucola Salat: Das macht dieses Rezept so besonders

Wenn du nach einem leichten Rezept suchst, dann ist dieser Rucola Salat perfekt für dich: Er ist in nur zehn Minuten vorbereitet und beweist damit, dass eine gesunde Ernährung nicht aufwändig sein muss. Die Zutaten findest du zudem in jedem Supermarkt.

Mit dem Dressing kannst du natürlich variieren, wie du magst. Zu diesem Salat passt allerdings eine Honig-Senf-Soße super. Deshalb habe ich dir mein 2-Zutaten-Dressing gleich unten mitgebracht.

Eine Portion hat 348 kcal, was das Rezept so kalorienarm macht. Der Salat ist also perfekt, wenn du gerade nicht sehr hungrig bist. Natürlich eignet er sich auch mit einem oder zwei getoasteten Broten.

Der Rucola Salat ist durch viele wertvolle Nährstoffe sehr gesund. So ist Rucola besonders reich an Eisen, Kalzium und Vitamin C. Der scharfe Geschmack kommt durch die Glukosinolate, ein sekundärer Pflanzenstoff, dem eine antioxidative und krebsprotektive Wirkung nachgesagt wird. Dies ergänzen wir mit kalziumreichen Feta und der Nährstoffbombe Cashewkerne.

Diese Zutaten benötigen wir für den Rucola Salat

Die Zutaten für den Rucola Salat sind nicht kompliziert. Du kannst einfach in jeden Supermarkt gehen:

● Zunächst benötigen wir natürlich Rucola. Alternativ schmeckt der Salat auch mit etwas Babyspinat oder Romana sehr gut.

● Feta / Schafskäse ist übrigens vegetarisch, wenn du auf mikrobiellem statt tierischem Lab achtest. Das kannst du anhand der Zutatenliste ganz einfach sehen. Mit veganem Feta-Ersatz kannst du den Salat ganz einfach veganisieren.

● Diesen Salat bereiten wir mit Tomaten zu. Hierzu verwende ich Cherrytomaten, die geschmacklich intensiver als gängige Rispentomaten sind.

● Cashewkerne habe ich in meiner Studentenzeit als günstigen Pinienkerne-Ersatz kennen gelernt. Einfach etwas klein hacken, dann bringen sie einen schönen Crunch mit in den Salat. Wenn du magst, kannst du sie vorher etwas anrösten.

● Für das Dressing vermischen wir einfach etwas Honig und Senf miteinander. Agavendicksaft ist übrigens eine vegane Alternative zum Honig.

● Optional kannst du dem Rezept noch etwas Crema Balsamico hinzufügen.

Insulin und Blutzuckerspiegel – diese Basics solltest du kennen

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