Gesunder Heidelbeerkuchen mit Joghurt

Heize den Backofen auf 160 °C Umluft vor.
Behalte ca. 2 EL Erythrit für die Heidelbeeren zurück. Erwärme die Butter ggf. leicht, damit sie sich besser mit dem Zucker und dem Erythrit schaumig rühren lässt. Hierfür gern 3-4 Minuten Zeit nehmen.
100 g Butter, 120 g Erythrit, 50 g Zucker
Gib anschließend Eier, Joghurt sowie den Zitronensaft hinzu.
3 Eier, 150 g Joghurt, ½ Zitrone
Mahle die Haferflocken gut, zum Beispiel in einem Mixer. Verrühre sie mit dem Vanille Proteinpulver und dem Backpulver. Vermenge dies mit dem Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, da der Teig sonst später seine Fluffigkeit verliert.
260 g gemahlene Haferflocken, 1 TL Vanille-Proteinpulver, ½ TL Backpulver
Rühre nun die Milch unter, damit der Teig etwas flüssiger wird.
50 ml Milch
Süße die Heidelbeeren mit dem restlichen Erythrit. ¾ von ihnen können nun im noch tiefgekühlten Zustand unter den Teig verrührt werden. Auch hier nicht zu lange rühren, da die Heidelbeeren abfärben.
250 g Heidelbeeren
Fülle den Teig in die Form um und gib die restlichen Heidelbeeren als Topping hinzu. Nun kann der Heidelbeerkuchen für ca. 60 Minuten in den Backofen. Teste anschließend mit einem Stäbchen, ob der Kuchen gar ist.