Nudelsalat mit getrockneten Tomaten | einfach, vegan, lecker

Dieser vegane Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola ist in wenigen Minuten vorbereitet. Dabei ist das Rezept so einfach, dass man wirklich nichts falsch machen kann. Perfekt für die nächste Grillparty, eine Familienfeier oder – ganz ohne Mayonnaise – als kalorienarmes Essen to go.

Was macht diesen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten so besonders?

Einen ähnlichen Nudelsalat gibt es auf Familienfeiern häufiger bei uns. Da mir dieser Salat so positiv in Erinnerung geblieben ist, musste ich ihn zu Hause einfach mal nachmachen. Natürlich ganz frei Schnauze, wie ihr mich kennt 😊 Die Kombination aus Nudeln und Tomaten ist ohnehin der Hammer, wobei die getrocknete Variante dem Rezept einen intensiveren Geschmack verleiht.

Für alle Freunde einer gesunden Ernährung lässt sich dieser Salat sehr nährstoffreich gestalten – Tomaten, Rucola und Kürbiskerne sprechen für sich, aber auch die Nudeln können in der Vollkornvariante einen zusätzlichen Gehalt an Ballaststoffen und Mineralstoffen aufweisen.

Kurz gesagt ist der Nudelsalat…

• komplett ohne tierische Produkte und damit vegan.
• sehr einfach zubereitet mit wenigen Zutaten, die du in jedem Discounter findest.
• super lecker! Muss man da etwa noch mehr sagen?

Habe ich dich überzeugt? Dann zaubere mein Rezept doch einmal nach.

Welche Zutaten benötigst du für den Nudelsalat mit getrockneten Tomaten?

Zwei Zutaten stecken schon im Namen drin, drei weitere machen ihn zu einer Geschmacksexplosion im Mund 😉 Das brauchst du:

Zunächst kannst du Nudeln deiner Wahl verwenden. Am liebsten nutze ich Vollkornspirelli oder Vollkornpenne.

Getrocknete Tomaten findest du mittlerweile in jedem Discounter. Nutze für dieses Rezept am Besten welche, die in Öl eingelegt sind. Lasse dieses kurz abtropfen. Das restliche Öl unterstützt den Salat im Geschmack.

Neben den getrockneten Tomaten brauchst du die ungetrocknete Variante. Ich bevorzuge hierbei Cherrytomaten.

Eine Handvoll Rucola benötigst du ebenfalls. Aus geschmacklichen Gründen würde ich diesen nicht gegen anderes Grünzeug austauschen. Rucola passt hier wirklich am Besten.

Kürbiskerne verleihen dem Salat ein bisschen Crunch und liefern wertvolle Proteine und Fette.

Diese fünf Zutaten reichen aus, um einen leckeren Nudelsalat zu zaubern! Wenn du magst, kannst du mit etwas Pfeffer und Salz nachwürzen.

Oder soll es doch ein anderer Nudelsalat sein?

Meine Blogger-Kollegin Laura von Mycarbcrew hat einen leckeren mediterranen Nudelsalat veröffentlicht, für den du ebenfalls Rucola und getrocknete Tomaten benötigst.

Hier findest du noch mehr:

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