einfacher Spaghetti-Salat (vegan)

Dieser einfache, vegane Spaghetti Salat ist nicht nur super lecker, sondern versorgt dich auch mit wertvollen Nährstoffen. Wer noch behauptet, dass gesund langweilig sei, kennt diesen kalorienarmen Salat wohl noch nicht! 🙂

Was macht diesen Spaghetti Salat so besonders?

Bei einem Spaghetti Salat denkt man nicht sofort an ein gesundes Rezept, oder? Nun, es war mir eine Freude, das Gegenteil zu zeigen. 🙂 Keine Sorge: Am Geschmack haben wir nicht gespart!

Für diesen einfachen und veganen Salat habe ich Vollkornspaghetti gewählt, welche sehr mineralstoff- sowie ballaststoffreich sind. Außerdem haben wir eine meiner liebsten Soßen verwendet, die du vielfältig für andere Rezepte anwenden kannst.

Kurz gesagt ist dieser Spaghetti Salat…

• komplett ohne tierische Produkte und damit vegan.
• mit 603 kcal pro Portion recht kalorienarm – wobei die Portion nach unserem Motto „Iss klüger, nicht weniger“ schön groß ist.
• einfach gemacht mit wenigen Zutaten.
• perfekt für wärmere Tage.

Klingt das gut? Ja, oder? Dann kommen wir jetzt zum Rezept:

Diese Zutaten brauchst du für unseren Spaghetti Salat

Unser Hauptsalat besteht aus sechs Zutaten. Dann kommt die Soße dazu, über die wir gleich noch sprechen werden.

– Spaghetti: Ich empfehle dir Vollkornspaghetti für diesen Salat. Warum? Der im Gegensatz zu einfachen Weizenspaghetti festere Biss passt super in dieses Rezept. Dazu punkten Vollkornprodukte ohnehin mit wertvollen Ballaststoffen, Mineralstoffen und langkettigen Kohlenhydraten.

– Zucchini: Wir strecken unsere Spaghetti mit Zoodles. Das sind Zucchini-Nudeln, die durch einen Spiralschneider gezogen werden. Sie bringen ordentlich Volumen in unseren leckeren Salat.

– Frischer Spinat: Hier würde ich keinen tiefgekühlten verwenden. Falls du keinen frischen im Supermarkt um die Ecke findest, kannst du eine Salatsorte deiner Wahl nehmen.

– Möhren: Sie runden das Rezept toll ab, indem sie Knackigkeit in den Salat bringen. Am liebsten schneide ich sie in dünne Stifte, was allerdings zeitaufwendiger ist. Alternativ kannst du sie einfach durch eine Gemüsereibe geben oder in dünne Würfel schneiden.

– Frühlingszwiebel: Diese bringt nicht nur Frische, sondern auch leichte Schärfe in diesen Salat mit rein. Wenn du keine magst, kannst du sie einfach weglassen.

– Räuchertofu: Er harmoniert in diesem Salat perfekt mit der Soße und bringt Proteine und Fette ins Rezept, welche für eine langanhaltende Sättigung wichtig sind.

Kommen wir zur Drei-Zutaten-Soße:

Ich habe sie ursprünglich als Tofumarinade verwendet. Diese Soße kann allerdings viel mehr, sodass sie nun Bestandteil dieses leckeren Spaghetti Salates geworden ist:

Wir vermengen hierfür Sojasoße, Erdnussmus sowie Agavendicksaft miteinander. Alternativ kannst du ein anderes Nussmus oder sogar Pistazienmus verwenden. Auch Honig, Reissirup o.ä. passt anstelle von Agavendicksaft gut.

Hier findest du noch mehr:

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